Metti la carne a rosolare in padella con un filo d’olio. Regola di sale, insaporisci con una macinata di pepe e irrora con il vino bianco, che lascerai evaporare. Aggiungi quindi qualche rametto di timo e le bacche di ginepro pestate. Copri in parte la padella con il coperchio e cuoci per 30 minuti a fiamma bassa.